|
|
Sarde A Beccafico(gevulde Sardines)
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
OLIJFOLIE/60 gr. broodkruim/20 gr. pijnboompitten/2 el peterselie,fijngesneden/4 ansjovisfilets,uit blik met olijfolie,fijngesneden/12 verse sardines,schoongemaakt(zie voorbereiding)/12 laurierblaadjes/1 el suiker/sap van een halve citroen/sap v.e. halve sinaasappel/
Voorbereiding:
Sardines schoonmaken:snijd de kop en evt. de vinnen eraf(de staart niet)verwijder de schubben,snijd de buik open en haal de ingewanden eruit.houd de vis tussen beide handen met de buik omhoog en haal een duim langs de ruggengraat.de vis gaat open als een boek: de twee helften moeten aan elkaar blijven vastzitten.verwijder de ruggengraat en breek hem vlak voor de staart af.
Bereidingswijze:
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op een laag vuuren bak het broodkruim al roerend bruin.haal de pan van t vuur en voeg de pijnboompitten en peterselie toe(ent wat geweekte krentjes)doe de ansjovis met de olie in een pannetje en los de ansjovis op.voeg de ansj.bij t broodkruim.roer er nog 2 el olijfolie door.verwaarm de oiven voor op 180 graden.klap een sardine open,leg er1 el vulling op en rol de vis naar de staart toe.vet de ovenschaal in met1 el oolijfolie,leg de opgerolde vis erin en laat de staart omhoog steken.leg ze in strakke rijen,zodat de rolletjes niet laslaten.steek de laurierblaadjes tussen de sardines.besrtooi de vis met de suiker en bedruppel met de citroensap,sinaasappelsap en 2 el olijfolie.zet de sardines 10 minuten in de oven.laat ze voor t srveren helemaal afkoeln.
|
|
|